Quanto tempo longe deste meu espaço tão relaxante. Vale lembrar aqui, que eu não estive uma única semana longe dos meus queridos vinhos, continuei indo às degustações, anotando as minhas percepções, buscando informações, pesquisando e pensando sempre neste espaço.
Agora, vamos ao que interessa!
Com esse friozinho, nada como uma sopa quentinha, como prato único, acompanhado apenas por um pedaço de pão. Não podemos abrir mão de uma taça de vinho, também delicioso nessa época, será que é possível uma boa harmonização?
Na dúvida, a maioria das pessoas aposta no tradicional Xerez (fortificado espanhol), imortalizado no clássico da enogastronomia, o filme Festa de Babette.
Há quem acredite que alimentos líquidos em geral não combinam com vinho. Mas quem acredita nisso, perde a oportunidade de experimentar excelentes combinações enogastronômicas, já que o vinho correto pode agregar bastante ao conjunto de sabores.
O que vale para outros pratos é importante também para as sopas: é necessário buscar harmonia por semelhança, por oposição (menos indicada para as sopas) ou por regionalidade.
De maneira geral, a alta temperatura e a textura da sopa, costuma ser incompatível para harmonização com vinho.
Vinhos complexos, elegantes e delicados, "somem" entre as colheradas quentes do caldo. Então, escolha vinhos com um bom teor alcoólico, eles resistem à alta temperatura da sopa. Isso justifica a dica dos fortificados (Xerez e Porto).
Resolvido o problema da alta temperatura, a coisa complica um pouco mais no quesito textura, trata-se de uma questão complexa. São opostos quanto à intensidade.
Um exemplo, são as sopas claras e ralas de sabor marcante, fica difícil harmonizar com vinhos de mesma intensidade e sabor. Corpo excessivo e conflito de texturas.
Por outro lado, as sopas de textura cremosa apresentam um sabor delicado. Cuidado para que os vinhos muito estruturados e aromáticos não "roubem a cena".
Dica fácil para escolher o vinho perfeito para a sopa:
· Sopas claras e transparentes (ex. consommé de legumes com shitake) combinam com Xerez.
· Sopas claras e cremosas (ex. creme de aspargos) combinam com brancos encorpados com passagem por madeira.
· Sopas mais escuras e mais substanciosas (ex. ensopado de carne) pedem vinhos tintos encorpados.
Indicações:
· Sopa de frutos do mar - Borgonha branco, Prosecco, Champagne, Sauvignon blanc.
· Sopa de cebola - Vinhos fortificados, Madeira, Chardonnay.
· Sopa de abóbora - Riesling, Bordeaux branco, Chenin blanc.
· Ensopado de carne - Chianti clássico, Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec argentino.
· Caldo verde - Malbec argentino de corpo médio, Tempranillo de corpo médio.
As sopas clássicas ou inventadas e adaptadas por nós, devem ser analisadas caso a caso. O importante é que a intensidade de texturas e sabores sejam compatíveis entre o vinho e o prato.
Vale também o vinho que você mais gosta.
Saúde!
