Vinho: Prazer com saúde

Entre todas as bebidas alcoólicas, o vinho é a que mais favorece a saúde.

Mas se a ideia é ter mais saúde, prefira o vinho tinto ao branco. Os tintos têm cerca de dez vezes mais polifenóis do que os brancos. Isso se deve ao fato do maior contato da bebida com as cascas e sementes da uva.

Os polifenóis, componentes encontrados na casca e na semente da uva, reduzem o colesterol ruim (LDL) e aumentam o bom (HDL) no organismo. Por atuar sobre o colesterol, o vinho parece reduzir as chances de formação de cálculos no interior da vesícula biliar. Estudos ainda mostram que o vinho é capaz de reduzir em até 60% o risco de formação de cálculos urinários ao estimular a diurese.

Uma taça por dia é o sufuciente para favorecer o sistema cardiovascular. E mais: de acordo com pesquisas, o resveratrol (contido no vinho) diminui os níveis de açúcar no sangue e reduz a pressão arterial. Ainda mantendo um consumo moderado, o vinho pode reduzir risco de demências como o alzheimer, graças à ação antioxidante que melhora a circulação cerebral, e, ainda, diminui a chance de sofrer com depressão aos consumidores moderados.

Estudos também mostram que o vinho protege as mulheres contra a osteoporose. A substância piceatannol, presente no vinho tinto, pode retardar a geração de células jovens de gordura e as impede de se transformar em células maduras, o que ajuda a engordar menos. O vinho também pode reduzir as chances de diabetes.

Os compostos fenólicos mostraram propriedades antibactericidas, o que afasta infecções no trato respiratório.

O resveratrol, também presente no tinto, incrementa o desempenho físico. A função do coração e a força muscular também tiveram melhoras, mostraram testes em laboratórios.

Também se sabe que o vinho alivia o estresse, inibe a histamina, tem ação antimicrobiana contra o H. Pylori, bactéria implicada na gênese da úlcera duodenal, e, também está associado à menor incidência de úlcera péptica. 

O álcool ajuda o organismo a absorver melhor o ferro ingerido nos alimentos. Além disto, um copo de vinho tinto contém, em média, 0,5mg de ferro.

O vinho reduz a degeneração macular, causa comum de cegueira em idosos.

Na fase inicial, o vinho inibe em até 80% o crescimento do HIV. Os pacientes com AIDS e que estão fazendo o tratamento com o coquetel antiviral e bebem vinho moderadamente, regularmente, durante as refeições, tem um maior período de latência (período em que ficam com o vírus sem manifestar a doença).

Os polifenóis tem ação preventiva e curativa na placa e cárie dentária. No Japão já existem várias patentes de creme dental à base de polifenóis do vinho.

Agora que você conheceu um pouco mais sobre os benefícios do vinho, você tem mais um motivo para virar um apreciador desta bebida dos deuses.

Só lembre-se de que o vinho não deve ser usado como remédio e deve ser tomado com moderação.

Saúde!

Cuidando bem dos seus vinhos

Para a fabricação de um bom vinho, há muitos cuidados envolvidos, desde a colheita da uva até o armazenamento do produto pronto. Depois de engarrafado na vinícola, o vinho é colocando na prateleira do varejo, e é aí que começam os ataques dos ~inimigos~. Entre eles se destacam o calor, a luminosidade e o oxigênio.

Quando compramos um vinho, precisamos ter a consciência de dar continuidade aos cuidados merecidos por ele.

Se a garrafa for armazenada em local inadequado, quente demais, com luminosidade em excesso e pouca umidade, não há dúvidas de que em pouco tempo estragará. No entanto, alguns cuidados simples podem fazer com que seu vinho amadureça e evolua perfeitamente durante anos.

Vou tentar, com este post, dar umas dicas para cuidados na hora de guardar e depois de aberto também. Espero que ajude!

ARMAZENANDO

O primeiro cuidado básico é com a rolha de cortiça. A cortiça deve estar sempre úmida para que se mantenha a elasticidade e vede bem a entrada da garrafa, para tanto, é necessário uma umidade relativa do ar no ambiente onde se guarda o vinho, de no mínimo 65%.

Caso a temperatura e umidade do ambiente não estiverem corretas, a cortiça pode perder a umidade, encolher e permitir a entrada de oxigênio e vazamento do vinho, o que resulta na oxidação e contato com bactérias, levando à perda lenta e total do vinho, transformando-o em vinagre.  

Este é o motivo das garrafas serem guardadas tradicionalmente deitadas, mas isso não resolve o problema, pois se a umidade for baixa e a temperatura alta, deitar a garrafa só irá facilitar o vazamento. A temperatura ideal é entre 14ºC e 18ºC.No caso das garrafas com vedação de rosca (screwcap), não há a necessidade de se manter a garrafa deitada.

MONTANDO A ADEGA IDEAL

Aproveite espaços úmidos como porões (escuros e úmidos). Outra opção ótima, é a adega climatizada móvel, disponível em lojas de eletroeletrônicos e sites especializados, e os valores estão bem acessíveis, dependendo do tamanho. O móvel é bonito, fica muito bem numa sala ou escritório.A adega ideal tem que ser relativamente espaçosa, limpa, escura (com luz indireta), sem trepidação e fria. Mantenha um caderno com os vinhos registrados por tipo, país, região, uva, safra e preço de compra. Procure anotar as impressões da degustação para consulta futura e onde você adquiriu o rótulo. Este registro fornece precioso histórico de seus vinhos.Costumo anotar também sobre os vinhos que degusto, mesmo sem adquirir o rótulo.

Já existe para os apaixonados por tecnologia, um aplicativo para iPhone para organizar as informações sobre os vinhos, o Wine Notes.

E DEPOIS DE ABERTO, DÁ PARA CONTINUAR GUARDADO?

Depois de aberto, não importa quanto você pagou por aquele rótulo ou o quão bom ele seja, não vai durar muito. Para cada tipo de vinho existe uma vida útil depois de abrir a garrafa.

 Os espumantes não duram nada, pois o gás carbônico evapora facilmente em algumas horas. O vinho não estraga de um dia para o outro, mas perde completamente o gás e os aromas. Logo, se abrir um espumante, beba tudo rápido!

O vinho branco, depois de aberta a garrafa, pode ser guardado de um dia para o outro com poucas perdas, desde que em local frio. Em ambiente quente evaporam os aromas e oxida o vinho.

 Os vinhos rosés são ainda mais perecíveis do que os vinhos brancos. Então não guarde depois de aberto.

 Quanto aos vinhos tintos, os leves (para o dia-a-dia), suportam até um dia depois de abertos. Já os tintos mais intensos, com taninos fortes e alcoólicos suportam até dois dias, depois disso também começam a oxidar.

Os vinhos de colheita tardia podem ser leves e delicados ou intensos e ácidos, doces e 

alcoólicos. Os leves suportam bem dois dias e os mais intensos até quatro dias, desde que em local frio.

  

Vinho do Porto e os fortificados são um pouco mais resistentes depois de abertos, pois possuem maior teor alcoólico, podem durar até 10 dias. Alguns mais poderosos aguentam até 15 dias. Mas depois disso também oxida e se perde.

MAIS ALGUMAS DICAS PARA A CONSERVAÇÃO

Nunca use a rolha que estava no vinho para tampá-lo de volta. Prefira vedantes de metal. 

Evite guardar o vinho na porta da geladeira, pois é a área de maior impacto e agita demais o vinho, favorecendo a oxidação.

Agora, que tal começar uma coleção de vinhos para degustar com os amigos?

Saúde!